Kazeina
Najważniejsze białko mleka którego zawartość w mleku wynosi 2,4-2,6%.

Cukry zawarte w mleku
Mleko zawiera cukier mleczny, laktozę. Laktoza jest najważniejszym węglowodanem mleka i jest odporna na wysokie temperatury.

Tłuszcz mleczny
Tworzą go glicerol i kwasy tłuszczowe. Mleko posiada około 2,7 - 5,5% tłuszczu.  Tłuszcz mleczny chemicznie zalicza się do tłuszczów właściwych. 

poziom produkcji ras- nie mogą być o najwyższym poziomie produkcji

doskonałe dostosowanie (przyswajanie) zwierząt (ras) do trudnych warunków środowiskowych

okres użytkowania- odpowiednio długi, patrzymy na długowieczność

duża odporność na choroby

zadowalające wskaźniki rozrodu tej rasy i łatwość wycieleń

wysoka wartość technologiczna mleka

bardzo dobra jakoś mięsa wołowego

średniej produkcji mleka, głównie typ dwukierunkowy, kombinowany np. mleczno- mięsne

bierzemy pod uwagę rasę o dużej populacji w kraju (nie może być brana pod uwagę np. białogrzbieta)

wybieramy z pośród ras krajowych ze względu na dobrą aklimatyzację

Polska Czerwona, Simental

Polaska Czerwono- Biała, Czarno- Biała (Polski H-F)

Jersey (kierunek mleczny)- świetnie wykorzystuje pasze objętościowe, mleko wysokiej przydatności technologicznej

wywodzi się od dzikiego bydła krótkonogiego ze wschodniej Azji (16w.)

1894- pierwszy związek bydła czerwonego

XX w.- początek- 1900kg-3tys. kg wydajności

25% pogłowia- w okresie wojennym

po wojnie 20% pogłowia

60lata- przekrzyżowanie z bydłem duńskim czerwonym

0,4%- wynosi obecnie pogłowie tej rasy w Polsce

1321 krów przebadanych

obecnie objęte ochroną- rasa rzadka

wydajność ok. 4000 kg mleka (2005)

Masa ciała 500kg, wysokość w kłębie 140cm, 4,3% tłuszczu w mleku, 3,33% białka w mleku

łatwo adaptuje się do warunków środowiskowych, odporne na choroby

mleko z dużą zawartością kazeiny

dobrze wykorzystują użytki zielone i pasze

użytkowana dwukierunkowo: mleczno- mięsno

najliczniej hodowana rasa na świecie razem z holsztyńsko- fryzyjskiej

pochodzi ze Szwajcarii nazwa pochodzi od doliny rzeki Sim inaczej nazywana Flegfi

16w- wywożone do innych krajów

19w- w 1890r- Organizacja zajmująca się tą rasą

w 18w- trafia do Polski znane jako wszechstronnie użytkowe

ok. 45tys sztuk dawniej

przebadane 4tys.

dziś 1% populacji bydła w Polsce stanowi Simental

pogłowie w Polsce- 4,5tys- 4,6tys kg mleka

4% zawartość tłuszczu, 3,4% białka

masa ciała 650-800kg

długowieczność

łagodny temperament

dobra płodność

odporność na choroby- w tym zapalenie wymion

bardzo dobre wykorzystanie pasz objętościowych

łatwo się przystosowuje

bardzo wysoka wartość technologiczna mleka

nadaje się do różnych systemów opasania (intensywne, ekstensywne)

populacja 5% pogłowia bydła w Polsce obecnie

16,5tys. przebadane pogłowia

6200kg mleka uzyskała- 4,23% tłuszczu, 3,3% białka

skład mleka korzystny, wysoka zawartość kazeiny

dawniej krzyżowane z H-F i przez to utracono nieco walory mięsne- dawnie dwukierunkowe mleczno- mięsne

obecnie stała się jednostronna- o mlecznym użytkowaniu, niekiedy jednak możemy spotkać mleczno- mięsne użytkowanie

90% pogłowia populacji bydła mlecznego w Polsce

duży udział krwi rasy H-F

48-49tys sztuk objętych ochroną, badaniami mleka

wydajność 6600kg mleka w tym 4,2% tłuszcz, 3,3% białko

wymaga bardzo dobrego żywienia więc raczej nie powinno się jej chować w gospodarstwach ekologicznych

doskonale sobie radzi w gospodarstwach górskich

w oparciu o wyspecjalizowane rasy mięsne

mieszanie ras mięsnych (buhaje ras mięsnych z krowami ras mlecznych)

krzyżówki różnych ras mięsnych

Limousine (najliczniejsze w Polsce), Simental- rasy do krzyżowania towarowego, stanowią 71%

dwie rasy angielskie- Hereford i Aberdeen Angus

Simentaler, (francuska), Limousen, Salers (francuska)

z natury bezroga rasa pochodzi z Anglii

jest druga co do liczebności w Polsce

średnia masa buhajów 900kg, krów 600kg

wysokość w kłębie buhaje 135cm, krowy 130cm

umaszczenie od czerwonego do ciemnobrunatnego

bardzo dobra płodność

rasa szybko dojrzewająca

łatwość porodów

łagodny temperament

dobry odchów, dobre zdrowie tej rasy

przystosowanie do żywienia na niższej jakości paszach

wady- nieco gorsze umięśnienie, większe odtłuszczenie

szczególnie w gospodarstwach o dużej ilości użytków zielonych

masa buhajów 900kg, krów 500-600kg

wysokość w kłębie buhaje 130cm, krowy 125cm

umaszczenie czarne, rzadziej czerwone

bezrogie bydło

rasa wcześnie dojrzewająca

łagodny temperament

dobry odchów cieląt

łatwość porodów

wysoka wydajność rzeźna